تعد مشكلة التسمم الغذائي مشكلة صحية خطيرة يمكن أن تسبب مرضا شديدا، يتسبب في كثير من الأحيان عن طريق بكتيريا التسمم الغذائي من المواد الغذائية التي تم التعامل معها أو تخزينها أو طبخها بطريقة سيئة.

يمكن أن تظهر أعراض التسمم الغذائي وتشمل الغثيان والاسهال والحمى والصداع في غضون ثلاثين دقيقة من تناول الطعام ، أو بعد عدد من الساعات أو الأيام في وقت لاحق؛ ويمكن أن تكون الأعراض خفيفة أو شديدة.

بعض الناس يكونون أكثر عرضة لخطر التسمم الغذائي. وهذا يشمل الأطفال الصغار والنساء الحوامل والمسنين والأشخاص الذين يعانون من أمراض أخرى.

الإرشادات العامة لمنع التسمم الغذائي

تأكد من أن يتم طهي الطعام ذو المصادر الحيوانية (اللحوم والألبان والبيض) جيدا

تجنب أكل اللحوم والبيض النيئة أو غير المطبوخة جيدًا - تحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية على اللحوم قبل الشراء ، ومرة أخرى قبل الإعداد.

قم باختيار وإعداد السمك والمحار بعناية لضمان جودتهم ونضارتهم.

كن حذرا للحفاظ على العصائر أو المرق من اللحوم النيئة والدواجن والأسماك الصدفية ، أو البيض من تلوث الأغذية الأخرى.

لا تترك البيض واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية ، أو الحليب لفترات طويلة من الزمن في درجة حرارة الغرفة.

اغسل يديك وألواح التقطيع والسكاكينباستخدام الصابون المضاد للبكتيريا والماء الساخن بعد التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية ، أو البيض. لا ينصح باستخدام ألواح التقطيع الخشبية حيث أنها من الصعب تنظيفها بشكل تام.

تجنب الحليب غير المبستر أو الأطعمة المصنوعة من الحليب غير المبستر.

لا ينبغي أن يتم ذوبان الأطعمة في درجة حرارة الغرفة بل يجب أن يتم ذوبان الأطعمة في الثلاجة ثم استخدامها على الفور. ولا ينبغي اعادة تجميد الأطعمة مرة أخرى.

اغسلي الخضروات النيئة والفواكه جيدا قبل الأكل ، وخصوصا تلك التي لن تكون مطبوخة.

إذا كنت مريضا وتعاني من الإسهال أو القيء ، لا تقم بإعداد الطعام للآخرين ، ولا سيما الرضع والمسنين ، والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة لأنهم أكثر عرضة للإصابة.

اغسل يديك بالصابون بعد التعامل مع الزواحف والطيور ، أو بعد الاتصال بفضلات الإنسان و الحيوانات الأليفة.

حليب الأم هو الغذاء الأكثر أمانا للأطفال الصغار. الرضاعة الطبيعية قد تمنع العديد من الأمراض والمشاكل الصحية الأخرى.

الأشخاص الأكثر عرضة للعدوى، مثل النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة ، والرضع والمسنين ينبغي عليهم بالإضافة لما مضى:

• تجنب الأجبان الطرية مثل فيتا ، كاممبير ، ريكفورد، أما الجبن الصلب و الأجبان المصنعة ، والكيري ، واللبن الزبادي فهي آمنة.
• يمكن للنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة تجنب أو تسخين اللحوم الباردة جيدًا قبل تناولها.